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科普速递︱读此一文,了解腐竹机生产全过程

腐竹可以说是深得人们喜爱的一种传统食品。以往,腐竹的生产主要是以人工加工的方式为主,这种传统工艺不仅花费时间多,人工更多,成本也高,故而生产效益并不是很可观,而使用腐竹机生产腐竹,流程简单不说,生产效率也更高,故而现如今已经成为腐竹食品加工厂必备的一类机械设备。那么,使用腐竹机生产腐竹的方法究竟是怎样的呢?

 

腐竹机设备生产腐竹的工艺流程:选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装


█生产腐竹工艺流程:

腐竹机设备生产腐竹的工艺流程:选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装。

█生产腐竹制作方法:

1.选豆去皮:选择颗粒饱满的黄豆为宜,筛去灰尘杂质。将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。去皮是为了保障色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率。

2.泡豆:将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时,冬季7~8小时为宜。水和豆的比例为1:2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。

3.磨浆甩浆:用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1:10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁。采用腐竹机甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。

4.煮浆滤浆:浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。

5.提取腐竹:熟浆过滤后流入腐竹机锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。

6.烘干包装:把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来。烘干房温度达50~60℃,经过4~7小时,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。将烘干的成品,装入精制的塑料袋内,每袋半斤,封口出售。【具体可参考《一文揭秘:腐竹机机型有哪几种?腐竹机好在哪?》的相关内容】

 

以上就是对腐竹机生产工艺流程和方法的简单介绍。本公司专业致力于生产各类豆制品机械器材,产品价格实惠,加工品质优良,如购买使用我们的腐竹机设备,我们会免费现场培训腐竹的做法、腐竹制作、腐竹加工等腐竹生产工艺与技术,欢迎有需要的朋友们随时致电。


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