做到安全生产 腐竹机器的消毒灭菌工作为重中之重

在我们的餐桌上，腐竹一直以来都是颇受大家喜爱的产品，我们之前所食用的腐竹一般都是手工加工出来的，在卫生以及质量上都得不到保障，自腐竹机器的出现很好的解决了腐竹的卫生安全为题，但是为给消费者们一个更好的保障，在腐竹机器使用的过程中消毒杀菌的工作更是不可懈怠，下面就来为您具体讲解一下。

◎消毒灭菌的重要性

腐竹机器生产过程中的指标取决于两个大的方面：一是食品受污染的程度，二是食品细菌在生产过程中的消长情况。食品污染受制于内源污染，即原料本身所携带的细菌；外源污染，又称二次污染或交叉污染，指生产器具、生产环境、人员、包装材料等给产品造成的污染。细菌被誉为是腐竹品质的很大拦路虎，即菌落总数、大肠菌群、霉菌三指标超标。对于消费者它是影响食用安全的重要因素，对于生产厂家它是影响企业利润及品牌信誉的重要因素，在夏秋季节表现更为突出。食品产业是道德工业，所以腐竹机器的生产环节是控制细菌的重中之重。

◎生产过程中微生物污染来源

1、加强大豆原料储运管理和清理除杂，减少原料微生物的污染。

2、泡豆时要随时检查水温不致上升，控制微生物增殖。

3、水是腐竹生产的另一个重要因素，需符合饮用水标准，加强生产用水的消毒与检验，控制水污染。

4、加强设备、输送管道和器具的清洗消毒。在产前和产后，均应对腐竹机器和管道进行清理消毒，清楚设备和管道内残存的豆糊和渣子，防止残留物腐败变质，直接影响腐竹的质量和卫生。

5、做好生产车间的通风和空气除菌净化，降低空气污染。提高生产自动化程度，减少人员的接触污染。

◎如何预防微生物污染

清洗和消毒灭菌的作用就是要尽可能地去除腐竹在生产过程中微生物污染问题，通过对腐竹机器生产过程中各种环节上的消毒，不仅是腐竹生产企业的重要工作，也是食品安全的保障，因此，需要对上述各个环节进行严格的消毒，另外选择一款合适的消毒剂是必不可少的。

由此可见，杀菌消毒的工作对于腐竹机器而言是十分重要的，大家在使用设备进行生产的同时定要做好卫生安全工作，如此，不仅是给消费者提供了保障，对玉生产厂家来说，也是提升品牌口碑的关键。