详解腐竹机的工艺流程
发布时间:
2018-9-22 8:46:56
文章来源:www.qfslspjx.com
通常我们知道的腐竹制作的工艺流程是这样的,那么我们今天再来详细说一下吧 。
工艺流程: 煮熟浆的工艺流程:选豆--去皮--浸泡豆--磨浆--滤浆--煮浆--成型--提取腐竹--烘干--回软--包装--成品
免煮浆的工艺流程:选豆--浸泡豆--第一次磨浆--第二次磨浆(包括浆渣分离)--成型--提取腐竹--烘干--回软--包装--成品
1.选豆与去皮:尽量选择颗粒饱满的黄豆。去皮是为了色泽呈现黄白,提高蛋白的利用率与出品率。
2.泡豆: 根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡1~2小时,冬季3~4小时为宜。水和豆的比例为1∶3,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。
3.磨浆与滤浆:石磨或钢磨磨浆都可以,磨浆到过滤用水的比例为1∶10 , 磨出的浆用滤浆机过滤之后,用手捏豆渣感觉松散,无浆水就可以了。
4.煮浆: 把浆汁加热到100~102度即可。
5.成型: 把熟浆过滤后再加热到70~85度左右,大概4到7分钟就能起一层油质的薄膜,用手提取旋转成形,将提取出的晾晒在竹竿上即可。
6.烘干: 腐竹成型后再进行烘干。烘干温度达73到80度之间,经过4到7小时,等到腐竹表面明亮透光,色泽呈现黄白即可。
7.回软: 高温烘干之后的腐竹,直接包装的话,破碎率会很大,所以要再进行回软处理一下,回软时注意喷水量不能太大,一喷即过。
8.成品的包装: 制作完成的腐竹,外表为有光泽的浅浅黄色,空心无杂质且粗细均匀, 这样既可包装进行出售啦~
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